Los incas ya lo consumían y hoy la ciencia confirma su poder nutricional extremo
En lo alto de los Andes peruanos, donde el frío es extremo y la radiación solar es intensa, crece un alimento pequeño en tamaño pero enorme en valor nutricional. Se trata del cushuro (Nostoc sphaericum), una esfera gelatinosa que durante siglos fue consumida por las culturas andinas como fuente natural de energía y fortaleza.
Lo que durante mucho tiempo fue considerado un saber ancestral, hoy cuenta con respaldo científico. Estudios recientes han confirmado que el cushuro contiene entre 35 y 42 % de proteínas, una proporción comparable a la de alimentos de origen animal. Además, aporta minerales esenciales como calcio, fósforo, hierro, sodio y potasio, junto con vitaminas del complejo B, fundamentales para el metabolismo y el sistema nervioso.
Uno de los datos más llamativos es su alto contenido de hierro, que en algunos casos puede superar al de las lentejas, y su calcio, que puede estar en niveles mayores que los de la leche. Esta combinación lo convierte en un aliado natural contra la anemia y la desnutrición, problemas que aún afectan a millones de personas en el mundo.
El cushuro crece de forma natural en lagunas situadas a más de 3.000 metros de altitud, sin necesidad de fertilizantes, suelos agrícolas ni grandes cantidades de agua. Su capacidad para resistir condiciones extremas lo posiciona como un candidato ideal dentro del debate sobre la seguridad alimentaria y los alimentos del futuro, especialmente en un contexto de cambio climático.
