por María Vázquez Falcó
Cuando me diagnosticaron con SIBO, le pregunté al médico porqué si toda mi vida comí harina ahora no podía porque cuando lo hago me hace un verdadero desastre.
Me respondió que la harina que hoy consumimos no es la harina que consumíamos antes. Le pregunté porqué y me dijo que la de ahora se realiza con una tercera tanda de granos que muchas veces se los lleva al calor para madurar anticipadamente. Además, están los agrotóxicos que el organismo reacciona de maneras distintas a eso.
Las harinas que comíamos años atrás, funcionaban en equilibrio con el instestino. Hoy no.
El SIBO es una condición irreversible, no es una enfermedad, es un condición.
Muchossssssss años atrás, la industria seleccionaba variedades de trigo semienano. Esas plantas son más bajas, resisten mejor las tormentas y producen mucho más grano por hectárea. ¿Y qué pasó después? La codicia a la mayor rentabilidad, modificó la estructura de las proteínas del grano, haciendo que el trigo que hoy comemos tenga estructuras de gluten distintas y componentes como los Inhibidores de Amilasa-Tripsina (IATs), que resultan más difíciles de descomponer para nuestro sistema digestivo. Por eso antes no teníamos SIBO y hoy hay cada vez más personas con SIBO.
¿Y qué otras cosas se modificaron? El pan, sí, el pan.
Antes, el pan se elaboraba con masa madre y pasaba por fermentaciones largas de muchas horas, a veces días. Durante ese tiempo, las levaduras naturales y las bacterias «predigerían» los carbohidratos fermentables (FODMAPs) y ablandaban el gluten.
Hoy, la industria utiliza levaduras químicas y aditivos para inflar la masa en menos de una hora, imaginen, en menos de una horaaaa. El resultado es un producto donde los carbohidratos fermentables llegan completamente intactos al intestino.
¿Y qué otra cosa pasa? La harina blanca actual pasa por un proceso de molienda que elimina el salvado y el germen, dejando únicamente el almidón puro. Además, en el proceso de industrialización, se suele añadir gluten en polvo extra a las masas para que queden más esponjosas y aguanten más tiempo en la góndola.
ESO ES LO QUE NOS ESTÁ PASANDO. Les aclaro que para decir esto me tuve que poner a estudiar, no un día, mucho tiempo, porque estuve años sin sabe qué era lo que me pasaba. Pasé por 5 grastroenterólogos que no me dieron respuesta. Hasta que dí con uno que sí y que se sumó y confirmó lo que venía estudiando.
María Vázquez Falcó
(Periodista)
Me respondió que la harina que hoy consumimos no es la harina que consumíamos antes. Le pregunté porqué y me dijo que la de ahora se realiza con una tercera tanda de granos que muchas veces se los lleva al calor para madurar anticipadamente. Además, están los agrotóxicos que el organismo reacciona de maneras distintas a eso.
Las harinas que comíamos años atrás, funcionaban en equilibrio con el instestino. Hoy no.
El SIBO es una condición irreversible, no es una enfermedad, es un condición.
Muchossssssss años atrás, la industria seleccionaba variedades de trigo semienano. Esas plantas son más bajas, resisten mejor las tormentas y producen mucho más grano por hectárea. ¿Y qué pasó después? La codicia a la mayor rentabilidad, modificó la estructura de las proteínas del grano, haciendo que el trigo que hoy comemos tenga estructuras de gluten distintas y componentes como los Inhibidores de Amilasa-Tripsina (IATs), que resultan más difíciles de descomponer para nuestro sistema digestivo. Por eso antes no teníamos SIBO y hoy hay cada vez más personas con SIBO.
¿Y qué otras cosas se modificaron? El pan, sí, el pan.
Antes, el pan se elaboraba con masa madre y pasaba por fermentaciones largas de muchas horas, a veces días. Durante ese tiempo, las levaduras naturales y las bacterias «predigerían» los carbohidratos fermentables (FODMAPs) y ablandaban el gluten.
Hoy, la industria utiliza levaduras químicas y aditivos para inflar la masa en menos de una hora, imaginen, en menos de una horaaaa. El resultado es un producto donde los carbohidratos fermentables llegan completamente intactos al intestino.
¿Y qué otra cosa pasa? La harina blanca actual pasa por un proceso de molienda que elimina el salvado y el germen, dejando únicamente el almidón puro. Además, en el proceso de industrialización, se suele añadir gluten en polvo extra a las masas para que queden más esponjosas y aguanten más tiempo en la góndola.
ESO ES LO QUE NOS ESTÁ PASANDO. Les aclaro que para decir esto me tuve que poner a estudiar, no un día, mucho tiempo, porque estuve años sin sabe qué era lo que me pasaba. Pasé por 5 grastroenterólogos que no me dieron respuesta. Hasta que dí con uno que sí y que se sumó y confirmó lo que venía estudiando.
María Vázquez Falcó
(Periodista)
Nota.
El SIBO es un trastorno digestivo que ocurre cuando hay un aumento anormal de bacterias en el intestino delgado, una zona donde normalmente deben estar muy limitadas. Esto provoca mala absorción de nutrientes, fermentación excesiva y síntomas molestos como gases e hinchazón.
